Croquetas (del puchero)

Esta es la forma en la que mi madre dictó esta receta a mi hermana:

Se refrie todo en el aceite, se echa harina y caldo y se remueve todo hasta que espese y no se quede pegada la masa en la sartén. Se deja enfriar, se hacen bolas con forma y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado. Se fríen en abundante aceite.

Mis observaciones:

La masa, ya cocinada y recién vertida en la fuente, la cubro con un papel film bien pegado a la misma . Debe quedar sin que reciba aire para que no se forme una costra en la superficie. Ignoro si la alta temperatura de la masa puede provocar que se desprenda algún producto indeseado del plástico, pero es un truco que aprendí para evitar la costra. Y funciona a la pefrfección.
Esperamos que se enfríe y la ponemos en el frigorífico 24 horas.
Una vez emborrizadas se pueden freir directamente. En el improbable caso que sobren, las que no hayamos frito las guardaremos en el frigo o las congelamos. Cuando se vaya a hacer uso de estas, es conveniente darles una nueva pasada por pan rallado para que pierdan la humedad exterior y se frían mejor. Si las que han sobrado ya estaban fritas se pueden comer frías. También están deliciosas.

Croquetas, en general:

Si hacemos una bechamel de consistencia media y le añadimos cualquier tipo de tropezón, de la tierra o de los mares, y un poco de líquido que aumente el aroma tendremos cualquier tipo de croquetas: de pollo, de bacalao, de marisco, de salmón… y de cualquier producto que la imaginación del cocinero y el gusto del comensal permitan.