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Arroz con gambas y almejas

Plato delicioso para el que le guste el marisco y el molusco

Porciones

4

Tiempo

1 hora

Época preferente

Cualquiera

Se come como

Plato principal

Introducción

Sobre este plato de comida

Aprendido de Ana María Lazo Reina
Se puede elaborar con otros mariscos pero yo prefiero las gambas, que le proporcionan a este plato un sabor exquisito. Las almejas o chirlas complementan el paladar

Ingredientes

  • 1/4 kilo de gambas peladas
  • 1/4 kilo de almejas (chirlas)
  • 3 dientes de ajo cortados
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • Arroz

Instrucciones paso a paso

Esta es la forma en la que mi madre dictó esta receta a mi hermana

Se pican los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate. Se refríe todo con la hoja de laurel. Se añaden las gambas que se marean un poco. Se añade el agua y que hierva un poco. Al final se añadirá el arroz y cocerá por 20 minutos. Las almejas se habrán hervido previamente para que se abran y se las añade al final.

Y también esta otra versión (prácticamente igual que la anterior pero con otras palabras)

Se cuecen las almejas para que se abran. Se pone aceite con los ajos, cebolla y pimiento, se marean y se le pone el tomate hasta que esté tierno. Se le echa los ingredientes con una hoja de laurel, se le añade el arroz y agua hasta que esté tierno.

Mi variante y aclaraciones

La mayor diferencia consiste en pelar las gambas crudas, cocer las cáscaras con muy poca sal y colar el agua de cocción de estas para utilizarla como líquido donde echar el arroz.
Lo mismo hacemos con el agua de haber cocido las chirlas, teniendo el cuidado de colarla para evitar la caida de algún inesperado grano de arena. Ni que decir tiene que se saca el interior del molusco auxiliándose de una cucharilla tras ser cocido y se tiran las conchas para hacer uso solo del interior del bivalvo.
El punto de cocción del arroz lo consigo manteniendo diez minutos el fuego fuerte, otros diez minutos a fuego bajo y por último diez minutos de reposo. Es en esta última fase donde pongo las gambas, le doy unas vueltas a todo y dejo que se cuezan al calor del arroz.
Siempre tengo agua hirviendo en otro fuego por si hay que añadirle algo de líquido a la cocción del arroz. A mí me gusta que este guiso quede un poquito caldoso. Poquito.

Marchando otra del típico sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde. Yo le suelo añadir zanahoria y, a veces, guisantes. Estos últimos se deben añadir al final, justo antes de echar el arroz
Cuando todo lo anterior está pochado, es el momento de añadir el tomate y salpimentar
Las gambas las vamos pelando
Y con las cáscaras hacemos un caldo
Y reservamos los cuerpos limpios...
...y el caldo
Las chirlas las habremos tenido en agua salada para que expulsen impurezas...
...y las ponemos a cocer hasta que se abran la mayoría de ellas, despreciando las que queden cerradas
Les sacamos los cuerpos ayudándonos de una cucharilla y filtramos el agua de cocción, por si tuviera arenilla u otra impureza, y reservamos ambas cosas
Para cocer el arroz utilizaremos el líquido de la cocción de las gambas y el de las chirlas y le añadiremos el agua necesaria. 10 minutos en ebullición alta y otros 10 a fuego medio, sin que deje de hervir
Al final de la cocción le añadimos las gambas crudas peladas y los cuerpos de las chirlas, removemos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos con el fuego apagado
Al final lograremos un sabroso plato de arroz

Opinión más destacada

Iñaki Gorrigoicoerrota-berricoechea

CEO, Restaurante HANNIBAL LECTER

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Mi vida ha cambiado por completo desde que probé los platos de este blog. El Ajo Campero, las Papas en Veranillo y la Sopa de Gambas me han hecho olvidar otros tiempos y otras costumbres culinarias poco gratas para las criaturas de las que se proveía mi dieta. Soy otro hombre.

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