Adobo
Este preparado servía para engañar el sabor de productos cercanos a la caducidad. Hoy en día unos taquitos de cazón o unos boquerones bañados en él, y fritos, son una delicia
Alcauciles en caldo
Una comida sanísima y una bebida terapéutica
Porciones
4Tiempo
45 minutosÉpoca preferente
Los alcauciles aparecen en el mercado a finales del otoñoSe come como
Plato principal, entrante o el caldo bebidoIntroducción
Sobre este plato de comida
Aprendido de la experiencia
Alcauciles hervidos con cebolla
Ingredientes
- 4 alcauciles
- 2 cebollas grandes o 4 pequeñas
- Hierbabuena
- AOVE
- Agua
- Sal
- El zumo de medio limón
Los alcauciles son productos de final del otoño y muy saludables para el hígado. La hierbabuena le quita algo del amargor. Las cebollas son diuréticas e incluso podríamos hacer una cocción de 1 kg de cebollas cocidas con agua y tomar un vaso del líquido resultante con unas gotas, o una cucharada, de AOVE en ayunas para estimular a nuestros riñones
Instrucciones paso a paso
Limpiamos los alcauciles de los tallos y las hojas más duras, le cortamos un par de centímetros de la punta y reservamos los desperdicios. Las partimos en cuatro partes y las ponemos en la cacerola con agua y con el zumo de limón para que no se oxiden mucho mientras preparamos la totalidad de ellas. Partmos las cebollas en juliana y las añadimos. Finalmente le ponemos unas ramas de hierbabuena y el aceite. En una olla a presión bastarán 10 minutos a presión media. En una cacerola harán falta 40. La sal se la añadiremos al final.
Con los desperdicios hacemos una cocción hasta que el agua se torne de un color verde oscuro. Finalizada la cocción, colaremos este caldo y se lo añadiremos al resto del líquido
Los cuatro alcauciles
Un alcaucil antes de ser limpiado
El mismo alcaucil limpio
Cebolla dulce. Daría igual que fuera cebolla vieja del terreno
Las cebollas cortadas en Juliana
Y los alcauciles en cuatro cuartos
Un generoso ramillete de hierbabuena
Todos los ingredientes en la olla, incluido el AOVE
Este es resultado al final de la cocción
Y esta una ración servida
Y poniendo a hervir las hojas que se desechan...
...los troncos y demás desperdicios se consigue un buen caldo hepático
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