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Cascote

Uno de mis platos favoritos en la niñez y que permanece con el paso del tiempo...

Porciones

4

Tiempo

45 minutos

Época preferente

Cualquiera, mejor con frío

Se come como

Plato principal

Introducción

Sobre este plato de comida

Aprendido de Ana María Lazo Reina
Legumbre, arroz y pringá, ¿alguien da más?

Ingredientes

  • Carne de cerdo
  • Morcilla
  • Chorizo
  • Tocino
  • Chícharos, en remojo la noche anterior
  • Pimiento molido
  • Agua
  • Sal
  • Arroz
Aunque mi madre le llamaba potaje a los platos de este tipo, yo reservo esa clasificación para los guisos sin pringá. A estos otros los llamo cocido. Otras personas consideran que cascote es un plato en los que aparecen legumbres y arroz, por lo que también se podría hacer con garbanzos en vez de chícharos. Yo nunca lo he probado así. Los ingredientes son similares a los de la fabada, con un compango a la andaluza... La carne puede ser de magro pero yo suelo comprar cabeza de lomo. También se le puede añadir un trozo de hueso de pecho e incluso un par de costillas ibéricas. Con grasita. Mi tío Pepe decía que su madre Mercedes también le ponía oreja, rabo y una manita de cerdo. Todos estos ingredientes tienen mucho colágeno y harían más espeso el guiso. A él también le gustaba con locura este plato.

Instrucciones paso a paso

Esta es la forma en la que mi madre dictó esta receta a mi hermana:

Se pone en la olla a presión la carne, la morcilla, el chorizo, el tocino y los chícharos con el pimiento molido y agua aproximadamente 35 minutos, hasta que esté todo tierno. Después se añade el arroz.

Aclaraciones

El resultado final ha de quedar jugoso pero sin caldo. Si se pega un poquito el arroz,no pasa nada. Mi madre siempre se servía esa porción.

La carne, el tocino, la morcilla, el chorizo y el hueso de pecho recién comprados. Con porciones de cada uno de ellos se hace la pringá
Los avíos en la olla, enjuagados previamente
Con el agua y el pimentón molido
Una lata de pimentón de La Vera
En ebullición los avíos cárnicos. Al final le añado la sal y cuece unos minutos más
Tras 20-30 minutos de cocción, sacamos la pringá y la reservamos para servirla tras el plato de cascote
Ahora ponemos los chícharos (previamente remojados durante una noche) en el caldo de los cárnicos cocidos
Por último, una vez los chícharos blandos, se pone de nuevo en ebullición el caldo con la legumbre (en ese momento o al día siguiente) y añadimos dos puñados de arroz por comensal dando como resultado este exquisito plato de cascote
En otro plato llevamos a la mesa la pringá...
...de la que nos podemos servir una "pequeña ración" como esta

Opinión más destacada

Iñaki Gorrigoicoerrota-berricoechea

CEO, Restaurante HANNIBAL LECTER

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Mi vida ha cambiado por completo desde que probé los platos de este blog. El Ajo Campero, las Papas en Veranillo y la Sopa de Gambas me han hecho olvidar otros tiempos y otras costumbres culinarias poco gratas para las criaturas de las que se proveía mi dieta. Soy otro hombre.

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