Adobo
Este preparado servía para engañar el sabor de productos cercanos a la caducidad. Hoy en día unos taquitos de cazón o unos boquerones bañados en él, y fritos, son una delicia
Sangre encebollá
Plato elaborado con sangre de pollo. También era popular la sangre con tomate
Porciones
6Tiempo
30 minutosÉpoca preferente
CualquieraSe come como
Plato principalIntroducción
Sobre este plato de comida
Aprendido de Ana María Senra Lazo
Plato barato y para mojar pan
Ingredientes
- 1/2 kilo de sangre de pollo
- 4 cebollas dulces
- 4 dientes de ajo
- AOVE
- 2 hojas de laurel
- 1 copa generosa de vino (preferiblemente manzanilla)
- Pimienta molida
- Sal
- Agua
Me falla la memoria. Pero juraría que en mi casa se preparaba este plato. Con la misma receta se cocinaban los higaditos de pollo. Creo.
Instrucciones paso a paso
Paso 1
Se cortan las cebollas en juliana y los ajos en rodajas. Se corta en taquitos la sangre.
Paso 2
Se pone AOVE en una cacerola grande y se van pochando las cebollas en juliana o cortadas en cuadrados, a elegir, con los ajos y el laurel.
Paso 3
Cuando la cebolla adquiera un aspecto transparente, se incorpora la sangre y removemos de vez en cuando.
Paso 4
Emborrachamos con manzanilla el guiso y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos agua y un poco de caldo del puchero y dejamos que cueza 20 o 30 minutos.
El bloque de sangre tal como se ofrece en las pollerías
Hacemos un corte transversal y después lo partimos en taquitos
Cebollas dulces cortadas en juliana
La sangre incorporada cuando la cebolla esté pochada
Tras marearlo todo con la manzanilla, incorporar un poco de agua (o mejor de caldo de puchero) y cocer 20 o 30 minutos, nos queda un plato así
Opinión más destacada
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Se puede elaborar con otros mariscos pero yo prefiero las gambas, que le proporcionan a este plato un sabor exquisito. Las almejas o chirlas complementan el paladar