Adobo
Este preparado servía para engañar el sabor de productos cercanos a la caducidad. Hoy en día unos taquitos de cazón o unos boquerones bañados en él, y fritos, son una delicia
Pinchitos
Carne de pechuga de pollo aderezada con nuestro adobo
Porciones
4Tiempo
10 minutos y varias horas en el frigoríficoÉpoca preferente
CualquieraSe come como
Plato principal o segundo platoIntroducción
Sobre este plato de comida
Aprendido de Francisco José Senra Lazo
En mi niñez habían puestos ambulantes que ofrecían el pincho moruno y el vendedor cubría su cabeza con el típico fez o tarbush de color carmesí
Ingredientes
- Pechuga de pollo
- Ajo picado
- Pimiento molido
- Sal
- Orégano
- Vinagre
- AOVE
Mi padre nunca nos compró un pinchito moruno en la calle. No se fiaba de la materia prima ni de la higiene del moro. Pero el olor era muy atractivo
Instrucciones paso a paso
Preparamos el adobo según la receta de mi madre, aunque me gusta añadirle un poco de pimentón picante, pimienta negra recién molida y comino en polvo.
Bañamos en él los trozos de pechuga que habremos cortado previamente. Los dejamos en el frigorífico una noche ya ensartados en los palillos adecuados o no..
Los ponemos a la plancha por las dos caras y los aplastamos un poco cuando se estén haciendo.
Ajos cortados en rodajas para facilitar el majado
Pimentón dulce
Orégano (sería mejor si fuera fresco) y comino. Yo le añado un poco de pimentón picante
Vinagre de vino blanco (también puede ser de vino tinto)
Todos los ingredientes en el mortero y !a majar!
SI es para macerar trozos que después vayan a la plancha o a la sartén, como es en el presente caso, le podemos añadir un poco de AOVE
Embadurnamos en el adobo los trozos de pechuga de pollo
Hasta que queden todos bien embadurnados
Los empalamos todos ellos...
...y cubiertos con papel film los guardamos en el frigo unas horas
Y una vez pasados por la plancha o sartén, los servimos
Una ración de pinchitos
Opinión más destacada
Mi vida ha cambiado por completo desde que probé los platos de este blog. El Ajo Campero, las Papas en Veranillo y la Sopa de Gambas me han hecho olvidar otros tiempos y otras costumbres culinarias poco gratas para las criaturas de las que se proveía mi dieta. Soy otro hombre.
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Ajo
Un humilde plato muy sanluqueño conocido como Ajo campero por sus orígenes. Lo mismo te lo sirven de tapa en Sanlúcar de Barrameda que es un plato de comida muy singular y sabroso. Algunos dicen que es el gazpacho caliente o de invierno. Es una forma de aprovechar el pan del día anterior.
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Los alcauciles tienen virtudes terapéuticas para el hígado y las cebollas son un perfecto diurético. Una combinación fantástica
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Se puede elaborar con otros mariscos pero yo prefiero las gambas, que le proporcionan a este plato un sabor exquisito. Las almejas o chirlas complementan el paladar