Cidra en dulce

Esta es la forma en la que mi madre dictó esta receta a mi hermana:

Se corta en trozos la cidra y se pone a hervir con agua hasta que esté tierna. Después se le quita las pipas y se separa de la cáscara y se pone a escurrir. Cuando haya escurrido se pesa y se le pone la misma cantidad de azúcar. El almíbar se prepara poniendo no mucho agua con el azúcar y una cáscara de limón. Se deja que hierva un poco y se le añade la cidra y se deja otra vez que hierva hasta que se dore un poco.

Aclaraciones

Lo primero que debemos hacer es limpiar bien el exterior del fruto. Con agua y unas gotitas de lejía será suficiente. La cidra es una calabaza de piel muy correosa que si intentamos cortarla con un cuchillo, este se nos va a entrapar y nos será muy dificultoso su troceado. Mi madre estrellaba contra el suelo la cucurbitácea las veces precisas para que se quebrara la piel y salieran trozos grandes a los que se les puede aplicar un corte con un cuchillo de sierra para terminar cascando en trozos más pequeños que quepan en la olla en la que los vamos a hervir hasta que se aprecie que la pulpa ha quedado tierna. Si no disponemos de una olla del tamaño que nos permita introducir todos los pedazos, podemos utilizar una olla a presión y cocerlas con muy poca agua durante 5 o 10 minutos desde que suba la válvula al primer anillo. Cuando todo esté cocido y tibio, quitamos las semillas en un proceso en el que debemos enconmendarnos al santo Job, para no caer en la desesperación. Eliminadas las pipas, rallaremos con la ayuda de un tenedor la pulpa y el interior de la cáscara; si quedan restos pegados los podemos sacar con una cuchara hasta dejar la cáscara completamente limpia.

Mi madre escurría toda la pulpa haciendo uso de un paño limpio de algodón al que hacía girar para presionar todo el contenido. Cuando esté escurrido en su totalidad se procede a pesarlo. Mientras habremos puesto en una cacerola grande un poco de agua con trozos de corteza de limón. Yo le añado una varita de canela en rama y unos clavos de olor (al gusto) A este preparado se le añadirá la cantidad de azúcar equivalente al peso de la pulpa de la cidra escurrida. Por último debemos mover de vez en cuando el contenido de la cacerola hasta que la cidra se dore un poquito, a fuego medio para que no se pegue en el fondo.

Conserva

Si creemos que la cantidad resultante no va a ser consumida pronto, podemos preparar una conserva en botes con tapas de cierre hermético y haciéndolo al baño María durante 20 minutos, desde que empiece la ebullición, para que se produzca el vacío y nos dure todo el invierno.