Adobo
Este preparado servía para engañar el sabor de productos cercanos a la caducidad. Hoy en día unos taquitos de cazón o unos boquerones bañados en él, y fritos, son una delicia
Picadillo
El picadillo es la base de la preparación de cualquier aliño veraniego
Porciones
4Tiempo
15 minutosÉpoca preferente
Especialmente la veraniegaSe come como
Entrante o primer platoIntroducción
Sobre este plato de comida
Aprendido de Ana María Lazo Reina
Lo podemos usar como guarnición de un pescado a la plancha, con hueva, merluza o pulpo cocido. Con conservas de pescado, con un huevo duro o con lo que más nos guste. Mi madre aprovechaba el pescado frito sobrante y, frío, se lo añadía al picadillo.
Ingredientes
- Tomate
- Pimiento
- Cebolla
- Zumo de limón
- Vinagre
- AOVE
- Sal
Prefiero los tomates maduros y tiernos, en vez de los más enteros llamados "de ensalada" También me gusta más la cebolleta que la cebolla, ya sea vieja o dulce.
Instrucciones paso a paso
Así lo preparo yo, pues esta es una de las recetas que no le dictó mi madre a mi hermana:
Se pican los tomates, los pimientos y la cebolleta. Se le pone sal. Se adereza con zumo de limón, AOVE y vinagre. Se toma tal cual o se le añade lo que tengamos a mano
Un buen tomate maduro. Por ejemplo rosa de Conil
Picamos el tomate
Pimiento cortado en tiras
Y ahora bien picadito
Cebolleta o cebolla fresca
Aprovechamos la parte inferior y le hacemos varios cortes longitudinales
Después otros transversales para picarla en trozos pequeños
El resto del tallo de la cebolleta la podemos utilizar en platos de cocina oriental o en tortilla o en otros platos
Una vez mezclado todo y aliñado ya tenemos preparada la base de guarnición o para añadirle otras delicias
Podemos añadirle hueva cocida
O trozos de pescada cocida
O el consabido lomo de merluza
Opinión más destacada
Mi vida ha cambiado por completo desde que probé los platos de este blog. El Ajo Campero, las Papas en Veranillo y la Sopa de Gambas me han hecho olvidar otros tiempos y otras costumbres culinarias poco gratas para las criaturas de las que se proveía mi dieta. Soy otro hombre.
Otros platos
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Ajo
Un humilde plato muy sanluqueño conocido como Ajo campero por sus orígenes. Lo mismo te lo sirven de tapa en Sanlúcar de Barrameda que es un plato de comida muy singular y sabroso. Algunos dicen que es el gazpacho caliente o de invierno. Es una forma de aprovechar el pan del día anterior.
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Sopa fría que tiene como base las almendras. Se sirve en un tazón o cuenco con unas uvas maduras. Como primer plato compite con el popular gazpacho en épocas de calor.
Albóndigas en caldo
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Albóndigas en salsa
Qué está más buena, ¿la presa o la salsa? Otro plato que es difícil que no le guste a todos los niños
Alcauciles en caldo
Los alcauciles tienen virtudes terapéuticas para el hígado y las cebollas son un perfecto diurético. Una combinación fantástica
Alcauciles rellenos
Un plato que combina verduras y carne. En invierno se puede hacer el relleno con parte de la masa de las albóndigas que estemos haciendo
Arroz con gambas
Se puede elaborar con otros mariscos pero yo prefiero las gambas, que le proporcionan a este plato un sabor exquisito
Arroz con gambas y almejas
Se puede elaborar con otros mariscos pero yo prefiero las gambas, que le proporcionan a este plato un sabor exquisito. Las almejas o chirlas complementan el paladar