Couscous

Paso 1

Ponemos en agua las pasas y los dátiles durante 3 o 4 horas. Mejor si se deja una noche en el frigorífico. Echamos los garbanzos en agua para que también se hidraten durante una noche

Paso 2

Ponemos la olla a presión con agua, la cucharada de curry, la zanahoria cortada en rodajas, las piezas de pollo y, cuando el agua esté templada, los garbanzos remojados. Con la olla cerrada cocemos a presión máxima durante 20 minutos. Mientras aprovechamos para caramelizar la cebolla, cortada en juliana, con un poco de aceite y sal y 1 hora de paciencia para que se complete el proceso con los jugos propios de la cebolla

Paso 3

Cuando baje el indicador de presión y podamos quitar la tapa, echamos la sal y ponemos las tiras del calabacín a hervir durante 5 minutos con la olla sin tapar. Todo esto puede realizarse el mismo día en el que se vaya a consumir o el día anterior

Paso 4

Sacamos las piezas de pollo y retiramos la piel, los huesos y demás desperdicios y las troceamos. Le damos un hervor a la fruta hidratada

Paso 5

El Couscous se prepara con 1 medida de grano y 1,20 de líquido. Yo empleo el caldo que he cocinado para que tenga más sabor. A los 15 minutos de estar el grano en remojo, untas las manos con aceite de oliva y desgranas el couscous frotándolo con las dos manos. Hay una forma más rápida que es arañando con un tenedor la superficie del grano hidratado. Todo él irá a parar a una fuente

Paso 6

Alrededor del Couscous ponemos los garbanzos, las verduras, el pollo en trozos pequeños, las frutas y lo coronamos todo con la cebolla caramelizada. Se lleva a la mesa y se sirven raciones individuales poniendo en cada plato un poco de cada cosa

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Aclaraciones:

Me imagino que los puristas me excomulgarán por esta preparación. Pero está rica