Adobo
Este preparado servía para engañar el sabor de productos cercanos a la caducidad. Hoy en día unos taquitos de cazón o unos boquerones bañados en él, y fritos, son una delicia
Alcauciles rellenos
Un guiso muy completo
Porciones
4Tiempo
1 horaÉpoca preferente
Cualquiera aunque alcauciles solo los hay en invierno, más o menosSe come como
Plato principalIntroducción
Sobre este plato de comida
Aprendido de Ana María Lazo Reina
Alcauciles, masa como con la que hacemos las albóndigas, papas y guisantes. Es uno de esas recetas que mi madre subtitulaba como "todo en crudo", esto es, sin sofrito previo
Ingredientes
- Masa de albóndigas
- 4 alcauciles
- 1 cebolla, cortada en juliana
- 1 ramita de hierbabuena
- 2 papas
- 1 puñado de guisantes
- Pan rallado, para cubrir
- AOVE
- Agua
- Sal
Instrucciones paso a paso
Esta receta no fue recogida por mi hermana de boca de mi madre, así que solo funcionará mi memoria:
- Por un lado preparamos la masa similar a la de las albóndigas, o apartamos una cantidad de las que estemos preparando si en ello estamos.
- Limpiamos los alcauciles como se indica en la receta de alcauciles en caldo pero los dejamos enteros y ensanchamos el interior.
- Le introducimos la masa de albóndigas que quepa,
- Los colocamos en el fondo de la olla con algo de agua.
- Le ponemos una capa de pan rallado por encima.
- Finalmente añadimos AOVE (aunque se ha podido añadir antes), cerramos la olla a presión y lo dejamos cocer por 20 minutos a presión alta.
- Cuando ya esté guisado, añadimos unas papas cortadas en rodajas, unos guisantes y la sal.
Preparamos la masa de las albóndigas
Limpiamos los cuatro alcauciles
Alcaucil limpio
Alcaucil con las hojas entreabiertas. Para hacerlo cogemos por la base el alcaucil y golpeamos las hojas sobre una superficie dura, abrimos desde las más exteriores a las más internas y repetimos varias veces el proceso
Rellenamos el interior con la masa de carne picada y aliñada
Colocamos los cuatro alcauciles rellenosen la base de la olla sobre un poco de agua o le añadimos esta después con cuidado de que no les caiga encima
Aquí ya tiene el agua, el AOVE, un poco de cebolla y una rama de hierbabuena
Y añadimos finalmente un poco de pan rallado coronando la masa de carne
Una vez guisados quedan así
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