SALIR

Caldo de huesos

El colágeno impermeabiliza las paredes de los intestinos evitando transferencias indeseables a la corriente sanguínea. Este plato es un bálsamo para lograrlo

Porciones

Muchas

Tiempo

2 horas + 24 horas + 24 horas opcionales

Época preferente

Cualquiera

Se come como

Primer plato

Introducción

Sobre este plato de comida

Aprendido de mis experiencias y los consejos del neurólogo Francisco José de las Morenas Guitarte, tomados de la receta de la doctora Hulda Clark
Los huesos crudos o guisados contienen mucho colágeno. Con esta elaboración vamos a conseguir extraer todo el colágeno posible mediante la cocción prolongada sin alcanzar la ebullición

Ingredientes

  • 2 kilos de huesos de ternera
  • 1 taza de café de vinagre de manzana
  • 1 cebolla morada
  • Media manita de cerdo
  • Huesos salados (opcional)
  • El agua que admita el recipiente
  • Medio manojo de apio
  • 4 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 papas con piel
  • 3/4 kg de calabaza amarilla
Los huesos de ternera mejor que sean de pierna. De esa forma el tuétano se disolverá en el caldo. También podemos utilizar huesos de pollo ya sea del caparazón de la pechuga crudo o huesos de un pollo asado. Los huesos salados son opcionales. No dejan de ser huesos pero son de cerdo. Las verduras se cuecen en una olla grande y se aprovecha casi todo para hacer un puré. El caldo se mezcla al final con el de huesos porque sale excesivamente concentrado, solo para cuatro o seis porciones. Este plato es altamente recomendable para problemas intestinales serios o para aportar un chute de colágeno a nuestro esqueleto

Instrucciones paso a paso

Paso 1

Se ponen los huesos con agua hasta el límite que permite la olla y la tacita de vinagre de manzana en el recipiente que irá dentro de la olla GM durante 2 horas

Paso 2

Se añade la cebolla morada partida por la mitad, se introduce en la olla, se cierra, se enchufa, seleccionamos la función «COCCIÓN LENTA» (90ºC) y programamos el máximo de tiempo que renovaremos hasta alcanzar las 24 horas

Paso 3

Colamos el caldo y volvemos a colocar los huesos en la olla con agua hasta el límite y repetimos la «COCCIÓN LENTA» otras 24 horas

Paso 4

Cocemos las verduras hasta que estén tiernas, apartando las que vayamos a utilizar para el puré y reservamos el caldo

Paso 5

Colamos el nuevo caldo de huesos y lo mezclamos con el primero y con el de verduras

.

Aclaraciones:

También se puede preparar con huesos de ave, crudo o las sobras de asados. Incluso con espinas de pescado… Todo lo demás será exactamente igual

Dos trozos de hueso de ternera. En uno de ellos se aprecia con claridad el tuétano
Los huesos de ternera con los salados, el agua y el vinagre de manzana
Vista del recipiente que después se introducirá en la olla GM
La olla en el programa de "COCCIÓN LENTA" a 90ºC
El caldo de huesos colado
Cociendo las verduras. El apio lo ato con un cordón para que no se deshaga. Esta vez le puse calabaza naranja, por no tener a mano la amarilla, y dos puerros
También se le debe añadir al recipiente de los huesos una cebolla morada. Aquí se muestra ya pelada. Al final también le incorporaremos unas papas con piel (lavadas, claro)
Aquí se puede apreciar que el caldo (colado, mezclado con el de verduras y reposado) es pura gelatina
Un tazón de caldo de huesos. Mucho cuidado a la hora de calentarlo: NO DEBE HERVIR

Opinión más destacada

Iñaki Gorrigoicoerrota-berricoechea

CEO, Restaurante HANNIBAL LECTER

|

Mi vida ha cambiado por completo desde que probé los platos de este blog. El Ajo Campero, las Papas en Veranillo y la Sopa de Gambas me han hecho olvidar otros tiempos y otras costumbres culinarias poco gratas para las criaturas de las que se proveía mi dieta. Soy otro hombre.

Otros platos

Ajo

Ajo

, , , , ,

Un humilde plato muy sanluqueño conocido como Ajo campero por sus orígenes. Lo mismo te lo sirven de tapa en Sanlúcar de Barrameda que es un plato de comida muy singular y sabroso. Algunos dicen que es el gazpacho caliente o de invierno. Es una forma de aprovechar el pan del día anterior.

leer más