Compota de membrillo

Esta es la forma en la que aprendí esta receta al ver cómo la preparaba mi madre:

La parte más fastidiosa es la inicial: partir y pelar los frutos. Ante todo recomiendo lavar bien los membrillos con agua y unas gotitas de lejía. Después, con un cuchillo grande y bien afilado, cortamos longitudinalmente cada uno en ocho trozos teniendo en cuenta que la parte central, donde se alojan las semillas, es semileñosa; o sea, bastante dura. Para ello hacemos los cortes sin que lleguen al final de la pieza y cuando ya están realizados los cuatro necesarios terminamos de cortar el final de las partes. Procederemos a quitar la piel con un cuchillo pequeño a cada trozo, fácilmente como si de una manzana se tratase. Con este mismo cuchillo sacamos la parte del núcleo haciendo una curva. Yo reservo la piel y la zona de semillas para meterlo todo en una red o cocerlos en una cacerola aparte. Los pedazos de pulpa limpia los vamos depositando en un una fuente grande con agua y el zumo de medio limón, para que no se oxiden mientras seguimos haciendo la misma tarea con el resto de los membrillos.

En una cacerola ponemos agua a hervir y dejamos cocer todo hasta que el membrillo se ponga tierno pero consistente. Esto es, que no esté blando en exceso. Si se hace uso de una olla a presión pueden bastar 10 minutos a presión media. Sacamos la red con los desperdicios, que irán a parar al contenedor de orgánicos cuando se enfríen un poco. La zona de las semillas habrá proporcionado al agua de cocción un poco de espesor y las cáscaras algo más de sabor. Si se ha utilizado otra cacerola se pasa el agua de la cocción por un colador y descartamos los desperdicios.

El almíbar se prepara poniendo parte del agua de cocción colada con el azúcar, la corteza de limón, la canela en rama y los clavos. Se deja que hierva 15 minutos, se le añaden los trozos de membrillo y se deja que hierva todo otros 15 minutos.

A mí me gusta que no se pierda del todo la acidez del fruto y que el caldito con el que se sirve cada ración lo compense con su dulzor.

NOTA:
Lo de cocer los desperdicios y emplear ese agua para hacer el almíbar de la compota es una aportación mía. Nunca vi que mi madre lo hiciera.

Conserva

Si creemos que la cantidad resultante no va a ser consumida pronto, podemos preparar una conserva en botes con tapas de cierre hermético y haciéndolo al baño María durante 20 minutos, desde que empiece la ebullición, para que se produzca el vacío y nos dure todo el invierno.