Adobo
Este preparado servía para engañar el sabor de productos cercanos a la caducidad. Hoy en día unos taquitos de cazón o unos boquerones bañados en él, y fritos, son una delicia
Espárragos trigueros
La forma de preparación de los espárragos trigueros se convirtió en el modelo de los guisos de verduras "esparragás"
Porciones
4Tiempo
1/2 horaÉpoca preferente
Viernes de Cuaresma y cuando apetezcaSe come como
Plato principalIntroducción
Sobre este plato de comida
Aprendido de Ana María Lazo Reina
No deja de ser un potaje aunque con condimentos especiados. A este plato le va bien cuajarle un huevo.
Ingredientes
- 2 manojos de espárragos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimiento molido
- 6 granos de culantro, a gusto
- 1/2 cucharadita de comino, a gusto
- 6 granos de pimienta negra, a gusto
- 1 rebanada de pan, del día anterior
- Sal, a juicio
- Aceite de oliva
- Vinagre, unas gotitas
- Agua
Las cantidades de las especias van en función del gusto del cocinero o comensales para que esté más o menos cargado de sabor este plato.
Instrucciones paso a paso
Esta es la forma en la que mi madre dictó esta receta a mi hermana:
Se fríe el pan y los ajos y se sacan a un mortero. Se machacan junto con las especias. Se aparta el aceite y se reduce al necesario. Cuando está templado se le añade el pimiento molido con unas gotitas de vinagre para que no se queme. Todo elo se vuelca sobre los espárragos con una poquita de agua y cuece hasta que estén tiernos.
Opinión más destacada
Mi vida ha cambiado por completo desde que probé los platos de este blog. El Ajo Campero, las Papas en Veranillo y la Sopa de Gambas me han hecho olvidar otros tiempos y otras costumbres culinarias poco gratas para las criaturas de las que se proveía mi dieta. Soy otro hombre.
Otros platos
leer más
Ajo
Un humilde plato muy sanluqueño conocido como Ajo campero por sus orígenes. Lo mismo te lo sirven de tapa en Sanlúcar de Barrameda que es un plato de comida muy singular y sabroso. Algunos dicen que es el gazpacho caliente o de invierno. Es una forma de aprovechar el pan del día anterior.
Ajo blanco
Sopa fría que tiene como base las almendras. Se sirve en un tazón o cuenco con unas uvas maduras. Como primer plato compite con el popular gazpacho en épocas de calor.
Albóndigas en caldo
Otra forma de preparar las albóndigas es cocer las bolas de masa en caldo del puchero aligerado con agua o directamente solo con agua
Albóndigas en salsa
Qué está más buena, ¿la presa o la salsa? Otro plato que es difícil que no le guste a todos los niños
Alcauciles en caldo
Los alcauciles tienen virtudes terapéuticas para el hígado y las cebollas son un perfecto diurético. Una combinación fantástica
Alcauciles rellenos
Un plato que combina verduras y carne. En invierno se puede hacer el relleno con parte de la masa de las albóndigas que estemos haciendo
Arroz con gambas
Se puede elaborar con otros mariscos pero yo prefiero las gambas, que le proporcionan a este plato un sabor exquisito
Arroz con gambas y almejas
Se puede elaborar con otros mariscos pero yo prefiero las gambas, que le proporcionan a este plato un sabor exquisito. Las almejas o chirlas complementan el paladar