Lomo en salsa de almendras

Aderezamos la carne con la redecilla que le habremos pedido al carnicero que le ponga y la guardamos una noche en el frigorífico.
Al día siguiente, por un lado freímos ligeramente las almendras y las apartamos. En el mismo aceite sellamos la cabeza de lomo ya aderezada. Yo la he sellado en una sartén.
Cuando la carne esté sellada, la apartamos y comenzamos a preparar un sofrito con la hoja de laurel. Primero echaremos las cebollas troceadas y los ajos cortados en rodajas. Después el pimiento rojo y el verde así como las zanahorias. También le podemos poner un puerro cortado en rodajas.
Realizado el sofrito lo volcamos en la batidora (retirando la hoja de laurel) de vaso junto con las almendras y lo trituramos lo más fino posible.
Ponemos en la olla exprés la molienda, enjuagamos el vaso con un poco de caldo que también añadimos a la olla y la carne.
Ahora es el momento de poner de nuevo el laurel retirado antes.
Ponemos la olla a máxima potencia y la mantenemos a fuego medio durante 40 minutos.
Una vez enfriada, sacamos la carne, le quitamos la red y la cortamos en rodajas finas.
La salsa la habremos reducido teniendo en cuenta que no se nos queme pues es muy espesa.
Se pueden servir las rodajas con un poco de sal, echándole una cucharada de salsa o en un bocadillo con el pan tostado y unas rodajas de tomate: como una tostada de aceite, jamón y tomate.