Adobo
Este preparado servía para engañar el sabor de productos cercanos a la caducidad. Hoy en día unos taquitos de cazón o unos boquerones bañados en él, y fritos, son una delicia
Papas con carne (en invierno)
Guiso de papas con carne de ternera
Porciones
4Tiempo
1/2 horaÉpoca preferente
En invierno, claroSe come como
Plato principalIntroducción
Sobre este plato de comida
Aprendido de Ana María Lazo Reina
En palabras de Pepe, el hermano de mi madre, la suya hacía milagros en la cocina con una cucharada de harina, unos ajos, un vaso de manzanilla y una hoja de laurel. La carne era un lujo
Ingredientes
- Carne de ternera, cortada para estofado
- Papas
- Ajo
- Harina
- Laurel
- Aceite de oliva
- Vino
- Agua
- Sal
Instrucciones paso a paso
Esta es la forma en la que mi madre dictó esta receta a mi hermana:
En un poco de aceite se ponen lo ajos y la harina hasta que se dore. Se le añade la carne con un poco de vino y agua. Se hierve hasta que la carne esté tierna. Entonces se le añaden las patatas.
Mis aclaraciones
Las papas se cortan en pedazos con un cuchillo pequeño hasta la mitad del trozo que se desea y el resto se casca girando el cuchillo en un sentido y la papa en sentido contrario.
Ajos cortados en rodajas
Harina. Da igual el tipo que se elija. Mi madre preparaba todas las recetas con la misma harina
AOVE
La imprescindible hoja de laurel
El vino. Por supuesto manzanilla de Sanlúcar
Carne de ternera en trozos
Con la harina ya un poco tostada agregamos las rodajas de ajos...
...hasta que adquieran un aspecto más o menos así
Tras echar el vino, es el momento de marear la carne y esperar que se evapore el alcohol
Le añadimos el agua, lo dejamos cocer 20 minutos en la olla a presión y este es el resultado
Añadimos las papas y cocemos hasta que estén tiernas
Finalmente servimos un buen y suculento plato de papas con carne (en invierno)
Opinión más destacada
Mi vida ha cambiado por completo desde que probé los platos de este blog. El Ajo Campero, las Papas en Veranillo y la Sopa de Gambas me han hecho olvidar otros tiempos y otras costumbres culinarias poco gratas para las criaturas de las que se proveía mi dieta. Soy otro hombre.
Otros platos
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Ajo
Un humilde plato muy sanluqueño conocido como Ajo campero por sus orígenes. Lo mismo te lo sirven de tapa en Sanlúcar de Barrameda que es un plato de comida muy singular y sabroso. Algunos dicen que es el gazpacho caliente o de invierno. Es una forma de aprovechar el pan del día anterior.
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Sopa fría que tiene como base las almendras. Se sirve en un tazón o cuenco con unas uvas maduras. Como primer plato compite con el popular gazpacho en épocas de calor.
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Qué está más buena, ¿la presa o la salsa? Otro plato que es difícil que no le guste a todos los niños
Alcauciles en caldo
Los alcauciles tienen virtudes terapéuticas para el hígado y las cebollas son un perfecto diurético. Una combinación fantástica
Alcauciles rellenos
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Arroz con gambas
Se puede elaborar con otros mariscos pero yo prefiero las gambas, que le proporcionan a este plato un sabor exquisito
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Se puede elaborar con otros mariscos pero yo prefiero las gambas, que le proporcionan a este plato un sabor exquisito. Las almejas o chirlas complementan el paladar