Papas en veranillo

Esta receta no la dejó mi madre, aunque la preparaba con una cierta frecuencia. Yo la recuerdo, y la sigo preparando, así:

Se pican los tomates, los pimientos, la cebolla y los ajos. Se vierte todo en la cacerola, y se añade el agua, la sal, la hoja de laurel y el AOVE. O puedes poner agua a calentar con la hoja de laurel, el AOVE y la sal y, cuando esté caliente, se le añaden las verduras. Tras unos 15 minutos de cocción ya se habrá hecho el caldo. Pelamos las papas, las cortamos cascándolas y la echamos en el guiso.
Cuando estén las papas tiernas ya se puede servir un plato o previamente cuajar un huevo en la cacerola.