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Pestiños, receta actualizada

Un dulce que cuesta trabajo comerte menos de seis unidades

Porciones

Muchas, según el tamaño

Tiempo

Más de 1 hora

Época preferente

Navidades y Semana Santa

Se come como

Postre, desayuno, merienda o cena

Introducción

Sobre este plato de comida

Aprendido de Elaboración tomada por mi hermana de un libro de recetas
Dulce propio de días de fiestas, navideñas o primaverales

Ingredientes

  • 1/4 kilo de harina, tamizada
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 copa de anís dulce
  • Ajonjolí, a juicio
  • Un par de tiras de cáscara de limón
  • Matalauva (o matalahúga o anís verde) (opcional, mi hermana no se lo pone)
  • 1 pizca de sal, añadida a la harina
  • AOVE abundante para freír los pestiños
  • Miel
  • Agua

Instrucciones paso a paso

Esta es la forma en la mi hermana le enseñó a mi madre y sigue practicando:

En un bol se pone el vino y el anís. Se pone a calentar el aceite con la cáscara de limón. Se saca esta cuando esté frita. Se deja templar el aceite y se le echa el ajonjolí hasta que se tueste (evitar que se queme). Se añade al vino y anís. Se va incorporando la harina tamizada, con la sal, poco a poco y se va ligando. Cuando alcance consistencia se empieza a amasar. Si necesita más harina se le sigue añadiendo. Dejar reposar la masa media hora. Se vuelve a amasar y se van haciendo los pestiños y se van friendo. Cuando todos estén fritos se prepara la miel con un poco de agua en una cacerola. Se sumergen los pestiños en la miel.

Aclaraciones

A mi hermana no le gusta la matalahúga. En el caso de que se haga uso de ella se debe añadir al aceite templado junto con el ajonjolí.

Los pestiños se hace de tamaño pequeñito estirando bien la masa,

Vino, 100 ml
AOVE, 100 ml
Anís dulce, una copa. Esta vez utilicé un ligado de dulce y seco
La corteza de limón friéndose
El ajonjolí y la matalahúga en el aceite templado
Todos los líquidos en un bol
Añadimos la harina con su pizca de sal a través de un tamiz
Y la mezclamos con una cuchara de madera con los líquidos hasta que adquiera una consistencia que se despegue del recipiente...
Es el momento de amasar y amasar y amasar con las manos, añadiendo la harina que sea necesaria hasta que no se pegue en la encimera. La volvemos a poner en el bol y la dejamos reposar al menos media hora
Despué hacemos los pestiños y los freimos en AOVE caliente, pero sin que ahúme
Echamos mano de una buena miel y la vertemos en una cacerola con medio vaso de agua...
...y vamos enmelando las frituras

Opinión más destacada

Iñaki Gorrigoicoerrota-berricoechea

CEO, Restaurante HANNIBAL LECTER

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Mi vida ha cambiado por completo desde que probé los platos de este blog. El Ajo Campero, las Papas en Veranillo y la Sopa de Gambas me han hecho olvidar otros tiempos y otras costumbres culinarias poco gratas para las criaturas de las que se proveía mi dieta. Soy otro hombre.

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