Adobo
Este preparado servía para engañar el sabor de productos cercanos a la caducidad. Hoy en día unos taquitos de cazón o unos boquerones bañados en él, y fritos, son una delicia
Potaje de chícharos
Las legumbres no deben faltar en nuestra dieta semanal, a pesar de la mala fama de algunas, como es el presente caso de los chícharos o alubias blancas
Porciones
4Tiempo
1/2 horaÉpoca preferente
CualquieraSe come como
Plato principalIntroducción
Sobre este plato de comida
Aprendido de Ana María Lazo Reina
Los potajes son la forma mas ligera de consumir legumbres
Ingredientes
- 2 puñados de chícharos por persona, puestos a remojar la noche anterior
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 tomate entero
- 1/2 pimiento entero
- Perejil, un ramillete entero
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimiento molido
- Aceite de oliva a juicio (dos cucharadas)
- Sal
- Agua
Instrucciones paso a paso
Esta es la forma en la que mi madre dictó esta receta a mi hermana:
Se echan todos los ingredientes con el agua fría. Se pone al fuego. Cuece hasta que esté tierno.
Ponemos por la noche los chícharos en agua
Y a la mañana siguiente nos los encontramos así de bien criados
Ponemos en la olla agua fría, las verduras, la hoja de laurel...
...el pimentón, el AOVE y esta vez le puse un ramillete de perejil
Ahora ya podemos encender el fuego y tras 20 minutos en la olla exprés nos quedará el guiso de estas maneras
Apartamos las verduras en un colador y las estrujamos para sacarles todo el jugo
Y ya tenemos el potaje terminado. Es el momento de echar la sal y calentarlo un ratito
Para servirnos un saludable plato de legumbres sin grasas animales
Opinión más destacada
Mi vida ha cambiado por completo desde que probé los platos de este blog. El Ajo Campero, las Papas en Veranillo y la Sopa de Gambas me han hecho olvidar otros tiempos y otras costumbres culinarias poco gratas para las criaturas de las que se proveía mi dieta. Soy otro hombre.
Otros platos
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Ajo
Un humilde plato muy sanluqueño conocido como Ajo campero por sus orígenes. Lo mismo te lo sirven de tapa en Sanlúcar de Barrameda que es un plato de comida muy singular y sabroso. Algunos dicen que es el gazpacho caliente o de invierno. Es una forma de aprovechar el pan del día anterior.
Ajo blanco
Sopa fría que tiene como base las almendras. Se sirve en un tazón o cuenco con unas uvas maduras. Como primer plato compite con el popular gazpacho en épocas de calor.
Albóndigas en caldo
Otra forma de preparar las albóndigas es cocer las bolas de masa en caldo del puchero aligerado con agua o directamente solo con agua
Albóndigas en salsa
Qué está más buena, ¿la presa o la salsa? Otro plato que es difícil que no le guste a todos los niños
Alcauciles en caldo
Los alcauciles tienen virtudes terapéuticas para el hígado y las cebollas son un perfecto diurético. Una combinación fantástica
Alcauciles rellenos
Un plato que combina verduras y carne. En invierno se puede hacer el relleno con parte de la masa de las albóndigas que estemos haciendo
Arroz con gambas
Se puede elaborar con otros mariscos pero yo prefiero las gambas, que le proporcionan a este plato un sabor exquisito
Arroz con gambas y almejas
Se puede elaborar con otros mariscos pero yo prefiero las gambas, que le proporcionan a este plato un sabor exquisito. Las almejas o chirlas complementan el paladar